Weintipps zu Vegetarischem

Die vegetarische Küche war schon immer Bestandteil unserer Ernährung. In den letzten Jahren hat sie - getragen durch Ideen der Nachhaltigkeit, Gesundheit und des Tierschutzes - einen regelrechten Boom erlebt, der sich wohl weiter fortsetzen wird. Höchste Zeit also, vegetarische Ernährung im Hinblick auf Weine eigenständig zu betrachten.

Welchen Wein zu vegetarischen Gerichten?

Da Fleisch lange Zeit für breite Bevölkerungsgruppen unerschwinglich oder gar verboten war, hat der Mensch aus der Zubereitung rein pflanzlicher Kost eine wahre Kunst gemacht, die unzählige Köstlichkeiten bereithält. Nun sprechen wir bei der Geschmacksbeschreibung von Wein oft genug zum Beispiel von Noten wie Beeren, Kräutern, Kirschen und vielem mehr aus der essbaren Pflanzenwelt. Diese vegetabilen Eindrücke erklären sich dadurch, dass in Weinen chemische Verbindungen zu finden sind, die uns auch bei Obst und Gemüsen begegnen. Dadurch lassen sich Weine hervorragend zu vegetarischen Gerichten kombinieren. Sie ergänzen und bereichern das Geschmackserlebnis. Natürlich gibt es auch hier ein paar Besonderheiten. Manch leckerer Wein schmeckt plötzlich unharmonisch, metallisch, wenn man ihn mit den falschen Feldfrüchten zusammen bringt - beispielsweise mit Artischocken oder rohem Spinat. Aber dazu gibt es ja meine Tipps für Sie:

Wein zu frischem, grünem Gemüse

Vertrauen Sie Ihrer Nase: Junge Weißweine mit weniger Frucht und vielen Nuancen an grünem Gras oder auch Grapefruit und Ähnlichem passen prima zu jungen, knackigen Gemüsesorten wie Kohlrabi, Frühlingszwiebeln, Fenchel oder Sellerie, Schnittlauch und Petersilie. Die ätherischen Öle eines Vinho Verde oder ein Sauvignon Blanc sind angenehme Gefährten für grüne Gemüse.

Tomaten und Wein

Tomaten sind so herrlich vielseitig und aus der Küche nicht wegzudenken. Je nach Zubereitungsart sollte man die Weinauswahl etwas justieren, um zu einem guten Ergebnis zu kommen. Bereiten Sie mit rohen Tomaten zu wie in Caprese, sollte der Wein etwas zurückhaltender im Aroma sein, damit die Tomate sich voll entfalten kann. Etwas Körper ist jedoch nötig, um neben der wasserreichen Tomate zu bestehen. Bei geschmorten oder gegrillten Tomaten verändert sich deren Geschmack deutlich. Ein mittelkräftiger Rosé oder Rotwein greift das passend auf. Bevorzugen Sie sonnengetrocknete Tomaten? Ein Umami-Vollgenuss!

Der Wein dazu muss da schon richtig etwas können, um gegen den intensiven Geschmack zu bestehen. Ein vollmundiger südfranzösischer Syrah wäre hier eine gute Wahl. Und weiter geht´s tomatenrot: beim Erhitzen und Mitkochen konzentriert sich der Geschmack der “Paradiesäpfel”. Passen Sie die Tomaten nur in Butter zart gebraten in Ihr Gericht ein, sind leichtere Weißweine und Rosés ein passendes Getränk. Je länger die Tomaten mitkochen oder schmoren, desto intensiver wird der tomatige Geschmack. Und braucht dann schon etwas mehr Körper und verlangen dann zum Beispiel nach einem Lemberger oder Merlot. Cabernet Franc oder auch mediterrane Cuvées. Beispiele sind Mouverdre und Cinsault oder auch Syrah und Grenache.

Weinempfehlung zu vegetarischen Gerichten

Aus unserem Sortiment

Theulot Rully blanc 2022

AOC Rully | Mineralischer, cremiger Chardonnay aus der Côte Chalonnaise mit Aromen von exotischen Früchten, dezenter Vanille und Honignoten. Passt zu gebratenen Jakobsmuscheln, feinen Kalbsfleischgerichten oder kräftigem Fisch.

Inhalt: 0.75 Liter (36,67 € / 1 Liter)

27,50 €

Bonserine Duo Grenache Syrah 2023

Weicher, vollmundiger Côtes du Rhône | Viel Syrah aus der nördlichen Rhône, etwas Grenache aus alten Reben, geringer Ertrag und gutes Reifepotenzial, das sind die Zutaten dieses feinen Rotweins aus dem Rhône-Tal.In der Nase kleine, reife, rote Früchte. Am Gaumen körperreich mit Aromen von Kirschen, Pflaumen und Kräuterwürze. Feiner Schmelz und sanfte Tannine. Ein Charmeur, der schon jung begeistert und mit den Jahren noch zuzulegen vermag.

Inhalt: 0.75 Liter (18,53 € / 1 Liter)

13,90 €

Hülsenfrüchte und erdige Aromen

Gedämpft, gekocht, im Eintopf oder als fruchtige Beilage - Bohnen, Erbsen, Linsen oder auch Erdnüsse gehören dazu. Hier in Mitteleuropa sowieso, aber auch beispielsweise in Indien oder den arabischen Regionen. Jeder hat schonmal von Hummus oder Falafel gehört und vielleicht auch vom indischen Dal. Für europäische Gerichte, oft zusammen mit anderen Gemüsen serviert, ist hier ein Silvaner der Wein der Wahl. Bereiten Sie Ihre Hülsenfrüchte eher nach asiatischer oder arabischer Art zu, treten ja andere Kräuter und Gewürzmischungen hinzu. Servieren Sie dazu fruchtbetontere Weißweine, die die Würze von Kreuzkümmel, Koriander, Safran und anderen angenehm zu einem Gesamtbild vereinen. Hier empfehle ich einen schweren Viognier wie den Vérité von Laurent Miquel. Ein Chili mit Erbsen oder Linsenbolognese hingegen hofft auf einen fruchtigen Rotwein als Begleiter.

Wein zu Kartoffeln, Getreide und Nudeln

Stärke und Kohlehydrate geben Energie und machen angenehm satt. Risotto, Teller voll Pasta, Pürrees oder überbackene Gerichte sind Wohlfühlessen für die Seele. Wählen Sie einen Weißwein, der Körper mitbringt. Als Empfehlung seien hier Grau- und Weißburgunder genannt oder auch Chardonnay. Rote Weine sollten es sein, wenn Ihr Gericht begleitet wird von intensiven dunklen Gemüsen oder Saucen wie beim Ratatouille oder in einem Ragout von Roter Beete.

Mit Sahne oder Creme fraiche

Bereiten Sie mit Sahne zu, wird Ihr Gericht mehr Fett enthalten und Sie fahren da gut mit unseren Empfehlungen aus dem vorangegangenen Abschnitt. Kochen Sie stattdessen mit eher mageren Molkereierzeugnissen wie Magerquark oder Joghurt, dann wird es eher säuerlich. Nehmen Sie hier einen etwas süßeren Wein, um dem passend zu begegnen.

Weinempfehlung zu vegetarischen Varianten

Aus unserem Sortiment

Ausverkauft

Theulot Mercurey lieu dit Les Chenaults blanc 2022

AOC Mercurey | Feiner Chardonnay aus der Lage Les Chenaults, handgelesen, ein Teil im Holz vergoren. Cremige Fülle gepaart mit lebendiger Frische und milder Säure. In der Nase weiße Blüten und exotische Frucht, Mandeln und Gewürzen. Am Gaumen weißes Fruchtfleisch, dezente Aromen von Pampelmuse. Sehr gut als Aperitif oder zu gebratenen Jakobsmuscheln.

Inhalt: 0.75 Liter (38,00 € / 1 Liter)

28,50 €

Details

Klumpp Weissburgunder 2025

QbA Baden | Finessenreicher, eleganter Weissburgunder mit frischen Zitrusnoten, dezenter Kräutrenote und einer schönen Balance aus Aromen von Zitrone, Apfel, Aprikose und Honigmelone. Ein komplexes Geschmackserlebnis mit feiner Säurestruktur, cremigem Schmelz und langem Abgang. Das Weingut Klumpp ist top-bewertet: Eichelmann 5 Sterne "Weltklasse Weingut" Falstaff 4 Sterne Gault & Millau 4 rote Trauben Vinum 4 Sterne

Inhalt: 0.75 Liter (17,20 € / 1 Liter)

12,90 €

Alexander Laible Grauburgunder** 2025

Grauburgunder mit Anspruch für jeden Tag | Saftiger, gefälliger Grauburgunder mit Aromen vom gelben Apfel, Birne und Honigmelone. Etwas Kräuterwürze und feiner Schmelz. Passt zur deftigen Brotzeit oder auch einfach so zu genießen. Alexander Laible ist "Weingut des Jahres International 2025", ausgezeichnet von SELECTION - Das Genussmagazin und AWC Vienna-Sieger 2025 in den Kategorien "Bester Weißwein International" für seinen Chardonnay*** SL 2024 und Riesling Alte Reben 2024

Inhalt: 0.75 Liter (19,33 € / 1 Liter)

14,50 €